水果中的尤物-酪梨(Avocado)

酪梨(英文：avocado)

Aguacte

別名：幸福果(台灣)、鱷梨（日本）、油梨、牛油梨、黃油梨（大陸）。

酪梨為金氏世界紀錄中營養最豐富的水果。

起源於中美洲，品種繁多，共分為三品系：西印度系、墨西哥系和瓜地馬拉系。主要栽培於以色列、南非共和國、智利、墨西哥及美國等地，目前栽培已普及熱帶和亞熱帶地區。果實具一枚大形種子，果肉富含油脂，採收後需後熟處理方適於食用。
台灣的酪梨產業自日據時代引進，但在當時產量稀少；民國43年後，農復會陸續自美國引進12品種，種植於農試所嘉義分所，爾後又陸續引進21種酪梨品種，並積極從事研究及推廣，始奠定台灣的酪梨產業。臺灣目前以嘉南地區為主要產地。早熟品種於6-8月，中熟品種於8-10月、晚熟品種於12-2月採收。

酪梨的油脂中，「單元不飽和脂肪酸」占總油脂的68.7%，這種脂肪酸能降低血液中「壞的膽固醇」之濃度，還能增加「好的膽固醇」之濃度。此外，酪梨中麩胱甘肽的含量更是高於其他的水果，麩胱甘肽是身體「抗氧化系統」之重要原料，也是「解毒系統」的原料，因此，酪梨是一個能使細胞維持年輕的水果。

在吃沙拉時常常出現萵苣、紅蘿蔔、番茄、菠菜等，所含的一些油溶性的「類胡蘿蔔素」如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素，在沒有油脂的環境下吸收都很差，此時，若在沙拉中加入酪梨，藉由酪梨中優良的油脂以提高其他蔬果中油溶性類胡蘿蔔素的吸收率，所以，在沙拉中加入酪梨是既聰明又健康的選擇。

選擇酪梨時應選則果皮光滑、用手秤一秤覺得飽滿有重量者為佳。若輕按果皮，還很尖硬者，可以先放於室溫幾天催熟，還沒有熟的酪梨先不要放冰箱。當無法一次將酪梨食用完畢食，可以將它的表面抹上一些檸檬汁並放入密封的塑膠袋中，再放入冰箱中存放以免與空氣接觸氧化變黑，但是放冰箱也不要超過一週為宜。

從營養學的角度來看，酪梨不該只當「窮人的奶油」，更應該當「聰明人的奶油」，從上述保健功效，酪梨可說是水果中的「尤」物。下次要在麵包上塗上奶油時，不妨試試看改抹酪梨，滋味不但如奶油般的香濃，且含有許多奶油所沒有的健康因子。